As Boas Práticas de Manipulação de pescados é um cuidado necessário para a garantia da segurança destes alimentos tão suscetíveis a contaminação.
A importância da pesca artesanal é reconhecida direta e indiretamente devido ao impacto positivo na geração de trabalho e de renda para uma grande parcela da população de pescadores excluída de baixa renda, sendo que um em cada 200 brasileiros são pescadores artesanais.
A pesca artesanal é considerada uma das atividades tradicionais mais econômicas do Brasil, no qual é exercida por produtores autônomos, em regime de economia familiar ou individual, ou seja, contempla a obtenção de alimento para as famílias dos pescadores ou para fins exclusivamente comerciais.
Baseada em simplicidade, na qual os próprios trabalhadores desenvolvem suas artes e instrumentos de pescas, auxiliados ou não por pequenas embarcações, como jangadas e canoas.
Por que as Boas Práticas de Manipulação são importantes?
Às precárias condições de equipamentos e inadequadas propriedades de armazenamento, como por exemplo a utilização de temperaturas impróprias ao pescado oriundo da pesca artesanal, pode oferecer alguns riscos de qualidade ao produto.
Devido a esse fator, é de suma importância a aplicação das Boas Práticas de Manipulação.
Essas boas práticas se baseiam em uma série de procedimentos que garantem as condições higiênicas e sanitárias ideais dos alimentos; envolve higiene do manipulador, instalações e utensílios; uso de gelo de qualidade e em quantidade adequada; controle de tempo e temperatura de manuseio, armazenamento e transporte; controle de pragas, animais domésticos, contaminantes, entre outros.
A pesca artesanal em algumas localidades é administrada pelas colônias de pescadores.
Essa por sua vez, representa e defende os direitos e interesses dos pescadores artesanais, assim como solicitam as licenças de pesca, registros de embarcações, aposentadorias rurais, auxílio-natalidade, entre outras atribuições.
Devido à escassez relacionado as boas práticas para os barcos pesqueiros, é de suma importância a implantação de manuais e treinamento com profissional capacitado para este setor, uma vez que geralmente os ribeirinhos realizam o processo de manipulação a bordo e nas margens dos rios, aumentando a ocorrência de contaminação.
Quando deve ser feito o uso de EPIs?
Diante disso, as embarcações, acessórios necessários para a pesca, os Equipamentos de Proteção Individual devem ser mantidas sempre em boas condições higiênicas, como também, os adornos pessoais colocados em local apropriado.
Ressalta-se que neste campo, há necessidade do uso de roupas escuras, para não espantar os peixes, uma vez que roupas claras facilita ao pescado a identificação do seu predador.
Durante a despesca, o material recolhido é levado para as margens do rio, ou diretamente para a colônia de pescadores.
Neste momento, ocorre a limpeza dos peixes, sendo que o profissional que recebe o produto, deve estar devidamente munido dos seus EPI’s.
As roupas, para a garantia da segurança alimentar devem ser trocadas diariamente ou quando houver necessidade, no qual como sugestão, é bordar o dia da semana.
Os peixes são altamente perecíveis, quando comparados a outros alimentos de origem animal.
Isso, é caracterizado pelos nutrientes disponíveis facilmente para a nutrição bacteriana.
Desta forma para a conservação e durabilidade, o produto deve ser mantido em refrigeração (vida de prateleira curta) ou congelamento (vida de prateleira longa), no qual precisam ser separados por tamanhos e dia de coleta.
A orientação e a capacitação são as melhores formas de se evitar a contaminação
Diante disso, os ribeirinhos e/ou colônia, devem seguir as boas práticas de manipulação, pois com certeza irá evitar várias doenças que podem ser transmitidas pelos pescados; e dúvida inerente deve ser consultado no Manual de Boas Práticas, que deve estar presente na colônia.
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REFERÊNCIAS
AMORIM, C. História das Colônias de Pescadores no Brasil. Jornal Martim-Pescador, n°125, maio de 2014.
BRASIL. Ministério da Saúde. Estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, e dá outras providências. Portaria n.518, de 25 de março de 2004. Diário Oficial da União, de 26 de março de 2004. Seção I, p.266.
BRASIL, Ministério da Pesca e Aquicultura. Pesca Artesanal. 2014.
CODEX. Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros, CAC/RCP 52, 146 p., 2003. Disponível em: <www.fao.org/docrep/011 /a1553s/a1553s00.htm>.
EMBRAPA, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Diagnósticos preliminar da extensão pesqueira no estado do Tocantins. Embrapa Pesca e Aquicultura. Palmas, 50p., 2013.
Colunista: Izabel Bastos
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