Introdução
A consultoria de alimentos é um serviço especializado que visa aprimorar serviços de alimentação e indústrias alimentícias.
O objetivo é implementar melhorias, resolver problemas, evitar contaminações e garantir o crescimento sustentável dos estabelecimentos.
Neste artigo, vamos explorar a importância da consultoria de alimentos, as tendências do mercado, e como atuar eficientemente como consultor de alimentos.
Por Que Atuar Como Consultor de Alimentos?
O setor de alimentação fora do lar é fundamental para a economia brasileira, movimentando R$ 205 bilhões nos últimos anos.
A alimentação fora do lar é resiliente, sendo um dos últimos segmentos a sentir os efeitos de uma crise e um dos primeiros a se recuperar.
Comer fora e comprar guloseimas são considerados luxos acessíveis, impulsionando o mercado mesmo em tempos difíceis.
Mudanças de Comportamento do Consumidor
As principais tendências do mercado incluem uma alimentação saudável, prática e rápida, com a tecnologia desempenhando um papel crucial.
Apps de delivery, autoatendimento, cardápios digitais e equipamentos modernos nas cozinhas são algumas das inovações que estão transformando o setor.
Conheça Seu Mercado
Para ser um consultor de alimentos eficiente, é fundamental entender o mercado em que você atua. Isso inclui conhecer seu cliente e suas necessidades específicas.
Serviços de Alimentação
Os serviços de alimentação incluem estabelecimentos onde alimentos são manipulados, preparados, armazenados e/ou vendidos. Exemplos incluem cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, padarias, restaurantes, e rotisserias.
Esses estabelecimentos precisam atender às tendências do mercado, comportamentos do consumidor e normas sanitárias rigorosas para se manterem competitivos.
Consultoria de Alimentos
O objetivo é ajudar os clientes a vender mais e perder menos, aumentando sua base de clientes e reduzindo prejuízos nos processos e produção.
A consultoria também assegura que os estabelecimentos cumpram as regulamentações sanitárias, mesmo que essa não seja a prioridade imediata dos proprietários.
Serviços de Consultoria
Definir seus serviços com base nas necessidades dos clientes é crucial.
Exemplos de serviços incluem capacitação de manipuladores, elaboração de documentos obrigatórios (como manuais de boas práticas), fichas técnicas, padronização de processos e redução de desperdícios.
Esses serviços podem se enquadrar em consultoria, assessoria ou auditoria.
Precificação
Para definir os preços dos serviços, utilize a tabela de honorários do seu sindicato como base, calculando seus custos e a margem de lucro desejada. A fórmula básica é:
Valor do Serviço + Custos + Margem de Lucro
Abordagem de Clientes
Com serviços e preços definidos, a abordagem aos clientes pode ser feita por meio de visitas, telefonemas, e-mails ou redes sociais.
Processo de Consultoria
O processo de consultoria envolve várias etapas:
- Levantamento de Dados
- Identificação dos Problemas
- Identificação das Causas dos Problemas
- Definição de Soluções
- Acompanhamento
- Resultados
Cada processo deve ser planejado, com prazos e cronogramas definidos, e deve contar com a participação ativa de donos, gerentes e líderes.
As soluções devem ser personalizadas para atender às necessidades específicas de cada cliente.
Avançando na Carreira de Consultor
À medida que você ganha mais clientes, pode ser necessário formar uma equipe para ajudar a atender à demanda. Nessa fase, seu papel evolui para um líder de equipe, com um foco em três pilares principais:
- Serviços
- Equipe
- Processos
Conclusão
A consultoria de alimentos é uma área dinâmica e essencial para o setor de alimentação.
Com uma compreensão profunda do mercado, uma abordagem estratégica e serviços bem definidos, é possível ajudar os estabelecimentos a crescerem e se manterem competitivos.
Seguindo essas diretrizes, você pode se tornar um consultor de alimentos reconhecido e bem-sucedido em sua região.
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Mayara Vale
